Какие вина к каким блюдам подавать

Сен 12


Перед началом обеда или ужина для улучшения аппетита можно использовать напитки, возбуждающие аппетит. К ним прежде всего относятся коньяк и вермут.

Далее

Как правильно жарить продукты

Авг 17

Жарить продукты можно на плите и в духовом шкафу, в открытой или закрытой посуде. Мясо, рыба и картофель поспевают на сковороде, поставленной на огонь, значительно быстрее, если их накрыть крышкой. Посуда для жарения должна иметь достаточно толстое, ровное и гладкое дно. Хороши для этого литые алюминиевые и чугунные сковороды и утятницы.

Подготовленные к жарению продукты надо всегда класть на горячую сковороду или другую посуду с жиром, но так, чтобы она не дымилась, иначе блюдо будет испорчено.

Далее

Как правильно сервировать стол

Авг 17

Красиво и удобно должен быть сервирован не только много-людный праздничный стол, не только стол, предназначенный для встречи с близкими друзьями и родственниками, но и наш повседневный стол, за которым собирается семья для завтрака, обеда и ужина.

В однокомнатной квартире кухня часто служит одновременно столовой. Однако это вовсе не значит,что при семейной трапезе стол может быть покрыт какой ни попало скатеркой или клеенкой и уставлен paзнокалиберной посудой. Хорошая хозяйка всегда найдет возможность приобрести небольшой столовый сервиз, красивые чайные чашки, масленку, тем более что в продаже сейчас можно легко найти недорогую и красивую посуду из фарфора, фаянса и керамики.

Далее

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

Авг 17

Для сохранения витаминов при приготовлении пищи , нужно соблюдать ряд правил, зависящих от особенностей данного витамина. Сырые овощи и плоды, содержание витамин А (каротин), нельзя держать на солнце. Их надо сохранять в закрытой посуде. Нельзя варить их в медной или железной посуде. В салаты, содержащие витамин А (каротин), нужно добавлять уксус, раствор лимонной кислоты только перед самой подачей на стол.

Далее

Как сварить кофе

Авг 17

Кофе, так же как и чай,— полезный тонизирующий напиток. Лучший кофе получается, если приобрести сырые зерна и об-жарить их.

Для обжаривания зерна кофе насыпают на хорошо очищенную и не имеющую никаких посторонних запахов (кофе легко их воспринимает) сковороду или противень слоем не более 3 см и жарят на небольшом огне, все время помешивая. При этом следует на 100 г кофе добавлять 3 — 4 г сливочного масла. Жарить надо до тех пор, пока кофе не приобретет темно-коричневый цвет и не начнет издавать сильный, специфически кофейный аромат. Пережаривать кофе не следует: изжаренный дочерна кофе теряет вкус и аромат. Обжаренные зерна тут же высыпают в другую посуду (блюдо, тарелку), охлаждают (горячий кофе молоть не следует) и мелют в ручной, а еще лучше в электрической мельнице в том количестве, которое нужно на одну заварку, так как в порошке он легко выдыхается.

Далее

Как использовать приправы и пряности при приготовлении пищи

Авг 17

Приправы и пряности предназначены для улучшения вкуса пищи, иногда ее цвета, а в некоторых случаях и для повышения питательности и усвояемости того или иного блюда. Умелое пользование приправами, в особенности пряностями, во многом зависит от искусства кулинара. Далеко не каждая хозяйка сразу постигает правильную дозировку приправ и пряностей, тем более что дать точную рецептуру не всегда возможно. Указываемые в кулинарных книгах дозы приправ «по вкусу», «на кончике ножа», «немного» дают очень приблизительные представления об их необходимом количестве.

Поэтому, в особенности на первых порах, молодая хозяйка должна проявлять разумную осторожность и придерживаться правила — лучше меньше, чем в избытке.

Далее